在前面两篇文章中，讲到了自由基的产生以及抗氧化的机理，但自由基到底如何对机体产生伤害的，可能还有同学对此有疑问，在此做一个简单说明。

自由基的生成以及清除过程（见《抗氧化（一）——自由基的产生和作用！》）

我们看到自由基三个攻击路径都指向了脂质膜（自由基是呼吸过程中产生的中间产物，是反应机理，不可避免，机体有相应的机制清除自由基，只有多余或者逃逸的自由基才会对机体产生后续的影响），脂质膜主要是我们的细胞膜、细胞器膜，在我们学过的生物课上，我们知道线粒体有很多内折的嵴，极大的增加了比表面积，因为各种酶都是附着在膜上的，线粒体的呼吸过程主要在内膜完成。除此之外还有内质网、核糖体、高尔基、细胞核等多种参与生命活动的关键细胞器都由膜结构组成。而细胞膜必须具有流动性，以完成物质和能量传递。膜一般为磷脂双分子层，为保证流动性，必须含有不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸抗氧化能力弱，易被自由基攻击。

自由基攻击脂质膜会生成脂质过氧化物，最后生成丙二醛，壬烯醛（老人味的来源）等，这些小分子醛含有还原性的醛基，非常活泼，就会与蛋白质或者氨基酸的游离氨基发生糖化（美拉德）反应，所以此时会导致蛋白质水解。（见《肌肽与脱羧肌肽的抗氧化与抗糖化机理！》）

刚才我们提到，各细胞器膜上分布着大量的酶，酶大多数是蛋白质，细胞膜周围遍布胶原蛋白，所以脂质过氧化产生的小分子醛会与这些蛋白质发生反应，进而导致酶活性降低、胶原蛋白水解，还会产生色斑。所以糖基化终产物、胶原蛋白降解等作为了抗氧化人体功效测试的指标，有一定的相关性。另外我们抗氧化抗的是过多的自由基（包括炎症、紫外线产生的自由基），也叫做“抗氧化应激”，而非所有的自由基。

另关于酰胺的水溶性问题，也有可能像水杨酸一样，生成分子内氢键，像五元环和六元环的稳定结构。一般五元环和六元环是比较稳定的，化合物一般会优先生成生成这种结构。